Смесь сухая пищевая при производстве соусов и кетчупов

Главная— Продукция — Функциональные смеси — Производство соусов — Смесь сухая пищевая Арт.5001 при производстве соусов и кетчупов

Арт.5001

Описание

Смесь Арт.5001 - это гармоничное сочетание натуральных грубых волокон (пшеничная клетчатка, цитрусовая клетчатка).
Способ внесения сухой смеси на основе клетчатки простой и доступный в любом производственном процессе.
Вносят сухую смесь вместе с прочими рецептурными сыпучими компонентами, непосредственно при производстве, без выпаривания влаги, на стадии готовности овощного сырья, не производя никаких дополнительных подготовительных работ.
Заменяет от 1 до 5% дорогостоящего сырья в рецептуре (например, томатная паста).
Способность смеси к загущению и влаго-жиро удержанию позволяет стянуть свободную влагу, без ее отслаивания, что придает продукту пластичность и нежную фактурную консистенцию.
Порядок внесения не нарушает основного, принятого на производстве технологического цикла, т.к. «работает» смесь как по холодному так и по горячему способу. Смесь абсолютно термостабильна и своих свойств при термической обработке не теряет.
Нейтральный вкус не влияет на общую органолептику продукта.

Однородный сыпучий порошок.

Свинец - 1,0
Мышьяк - 0,2
Кадмий - 0,1
Ртуть - 0,03

Массовая доля 15,0 влаги, % не более: - 9,0
Содержание пищевых волокон, % не более: - 90,0
Зольность 3 pH 10% раствора - 4-8
Посторонние примеси - не допускаются

Производитель

Клетчатка пшеничная, клетчатка цитрусовая, камедь ксантановая

Для пищевой промышленности при производстве кетчупов и соусов

Количество мезофильных аэробных и фактультативноанаэробных микроорганизмов, KOE/г, не более - 5 * 10⁴
Бактерии группы кишечныхпалочек (колиформные) в 1,0 г продукта - Отсутствуют в 0,1 г
Патогенные микроорганизмы, в т. ч.сальмонеллы в 25 г продукта - Отсутствуют в 25 г
Дрожжи, КОЕ\г, не более - 100
Плесени, КОЕ\г, не более - 100

Энергетическая Ценность (калорийность) кДж/ккал: - 180 / 720
Белки, г - 0
Жиры, г - 0
Углеводы, г - 0

Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем весом 10 кг

Сухую смесь следует хранить в сухих закрытых вентилируемых помещениях при температуре 25 градусов и относительной влажности воздуха не более 75%, не более 12 месяцев с момента изготовления. Хранению в открытом виде не подлежит, вскрытые мешки плотно закрывают или завязывают. Срок хранения после вскрытия заводской упаковки при температуре 25 градусов и относительной влажности 75% не более 1 месяца.

0,5% - для майонеза с м.д.ж. 67%
0,5 – 1,5% - для майонеза с м.д.ж. 50%
1,0 – 2,0% - для соусов с м.д.ж. 18%

- способствует получению готового продукта с однородной короткой структурой;
- способствует достижению глянцевой поверхности;
- стабилизирует готовый продукт с вязкой структурой на протяжении всего срока хранения.