Пшеничная клейковина (глютен)

Описание

Пшеничная клейковина (глютен) является растительным водонерастворимым белком. При соединении с водой набухает, увеличиваясь в объемах, образует волокна.

Основные достоинства глютена в сферах его применения, это:
— высокая способность впитывать и удерживать влагу (180-200%);
— термоустойчивость (до 85°С).

Глютен пшеничный сухой является аллергеном.

Упаковка

Многослойные бумажные мешки. Вес нетто - 25 кг. Вес паллеты - 1 тонна.

Условия хранения

Хранить при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 70%. Не подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях без посторонних запахов и не зараженных вредителями хлебных запасов. Срок годности - 2 года от даты изготовления.

Дозировка

• 1-3% - при переработке муки с пониженным содержанием клейковины при всех способах тестоприготовления (опарном, безопарном, ускоренном);
• до 2% - для улучшения физических и реологических свойств теста и качества хлеба из пшеничной муки;
• 2-6% в сухом виде - при приготовлении мясного и сосисочного фарша;
• 4-6% - для улучшения структуры пористости и удельного объема хлеба при переработке муки с низкими хлебопекарными свойствами;
• 28-30% - оптимальное содержание клейковины в муке для производства пельменного теста и макаронной муки;
• 2-20% - при приготовлении печенья;
• 5-50% - для приготовления начинок для мучных кондитерских изделий;
• 3-6% - при производстве плавленых сыров;
• 1-2% - при изготовлении пиццы;

Области применения

•Хлебопекарная промышленность. Глютен является одним из ингредиентов хлеба, булочек, кексов, печенья и других подобных хлебобулочных изделий;
•Клейковина добавляется в муку для замешивания теста при изготовлении макаронных изделий, пельменей, вареников, пиццы и т.д.;
•Мясоперерабатывающие производства. Используют пшеничный глютен для добавки в фарш для колбас (вареные и полукопченые колбасы), различных полуфабрикатов в тесте и рубленых полуфабрикатов;
•Производство сыров, пищевых имитаторов и различных кормов для животных;
•Применяется для глазировки и панировки пищевых продуктов, в некоторых рецептах может с успехом заменить соевую муку и соевый изолят;
•Спортивное питание (батончики, печенье, смеси).

Производитель