Продукция

Пшеничная клейковина (Глютен)

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА

Пшеничная клейковина (глютен) является растительным водонерастворимым белком. При соединении с водой набухает, увеличиваясь в объемах, образует волокна.

Основные достоинства глютена, обуславливающие сферы его применения, это:

  • высокая способность впитывать и удерживать влагу (180-200%);
  • термоустойчивость (до 85°С);

ДОЗИРОВКА

  • 1-3% - при переработке муки с пониженным содержанием клейковины при всех способах тестоприготовления (опарном, безопарном, ускоренном);
  • до 2% - для улучшения физических и реологических свойств теста и качества хлеба из пшеничной муки;
  • 2-6% в сухом виде - при приготовлении мясного и сосисочного фарша;
  • 4-6% - для улучшения структуры пористости и удельного объема хлеба при переработке муки с низкими хлебопекарными свойствами;
  • 28-30% - оптимальное содержание клейковины в муке для производства пельменного теста и макаронной муки;
  • 2-20% - при приготовлении печенья;
  • 5-50% - для приготовления начинок для мучных кондитерских изделий;
  • 3-6% - при производстве плавленых сыров;
  • 1-2% - при изготовлении пиццы;

УПАКОВКА

Многослойные бумажные мешки. Вес нетто - 25 кг.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

Хранить при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 70%. Не подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях без посторонних запахов и не зараженных вредителями хлебных запасов. Срок годности - 2 года от даты изготовления.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

  • Хлебопекарная промышленность
    Глютен является одним из ингредиентов хлеба, булочек, кексов, печенья и других подобных хлебобулочных изделий;
  • Клейковина добавляется в муку для замешивания теста при изготовлении макаронных изделий, пельменей, вареников, пиццы и т.д.;
  • Мясоперерабатывающие производства
    Используют пшеничный глютен для добавки в фарш для колбас (вареные и полукопченые колбасы), различных полуфабрикатов в тесте и рубленых полуфабрикатов;
  • Производство сыров, пищевых имитаторов и различных кормов для животных;
  • Применяется для глазировки и панировки пищевых продуктов, в некоторых рецептах может с успехом заменить соевую муку и соевый изолят;
  • Спортивное питание (батончики, печенье, смеси).

Наименование показателяЗначение показателя
Вкус и запах свойственный пшеничному глютену, без посторонних привкусов и запахов
Цвет от кремового до желтого или светло-коричневого
Внешний вид однородный сыпучий порошок
Физико-химические показатели  
Массовая доля влаги, % не более 10,0
Массовая доля белка, % не менее 70,0
Массовая доля общей золы, % не более 2,0
Абсорбционная способность по воде, %, не менее 150
Содержание ГМО не содержит
Пищевая ценность на 100 г  
Энергетическая ценность 352 ккал/1473кДж
Белки 70 г
Углеводы 18 г

Глютен пшеничный сухой является аллергеном.

Адрес

192281, Санкт-Петербург,
Балканская пл., д.5, лит. АД
ТДК "Балканский 1", офис 1008

Контакты

Тел.: 8 (812) 602-03-17
Email: info@bioprodtorg.ru
Часы работы: пн-пт с 9 до 18 ч