Клетчатку из картофеля добывают после его очистки, в то время когда выделяют ингредиенты для производства крахмала. Стоит отметить, что картофельная клетчатка на сегодняшний день считается очень важным ингредиентом, имеющим свои уникальные особенности, очень значимые для производства. Так как в последнее время в значительной мере возрастает популярность природных ингредиентов, то и клетчатке из картофельных отходов также отвели важное место в производстве различных пищевых продуктов. Из чего же состоит эта добавка?

Уже сухие клетки картофеля способны впитать в себя воду, увеличиваясь тем самым в размере. Таким образом, вес этих клеток может увеличиваться в десятки раз после связывания с водой. Уникальное свойство этого ингредиента состоит в том, что картофельная клетчатка способна также впитать масло в том же количестве, что и воду в чистом виде. При этом растворенное в воде масло можно использовать в производстве мясных продуктов, и при этом не будет происходить отделение жира от самого изделия. Эта уникальная особенность делает клетчатку просто бесценной, так как ни одна другая пищевая добавка не способна растворить жир в воде без его выделения. Да и к тому же это позволяет сохранить красивый вид мясной продукции, что делает ее более привлекательной для покупателей. 

Сама картофельная клетчатка очень быстро способна абсорбировать жидкость. При этом в зависимости от окружающих условий можно в значительной мере увеличить возможность впитывания этим ингредиентом воды. Так, к примеру, если поддать клетчатку термической обработке, то она будет способна абсорбировать большее количество жидкости. Сегодня эту добавку активно используют в различных областях пищевой промышленности, в том числе при производстве кисломолочных, мясных, рыбных изделий, различных соусов и кетчупов. При этом клетчатка может стать превосходным альтернативным продуктом на натуральной основе, который будет заменять различные искусственные пищевые добавки. Сама клетчатка является стойкой к низкой температуре, замораживанию, стерилизации и высокого содержания солей в продукте. Ее также используют для производства обезжиренных продуктов, которые даже при низком содержании жира имеют нормальную однородную консистенцию. Значительную роль отыгрывает клетчатка также и в приготовлении мясных продуктов, в частности различных колбас и фаршей.