Синтез полисахаридов, которые были получены путем обработки щелочной смесью красных водорослей, получил название каррагиан. На сегодняшний день эту пищевую добавку активно используют в пищевой промышленности, в частности для приготовления молочных продуктов в качестве стабилизатора, в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для приготовления продуктов из мяса. Широкая область распространения этой добавки обусловлена тем, что время и условия сбора водоросли, а также разные технологии добывания каррагиана позволяют получить в конечном результате различные виды добавок, отличающихся между собой по структуре и химическим свойствам. Но все же в основном своем понимании каррагиан является гидроколлоидом, содержащим сложные эфиры галактозы с различными металлами.

Эта пищевая добавка считается полезной для человека, что было не раз доказано с помощью научных исследований. Она является хорошим антикоагулянтом, обладающим свойствами для профилактики вирусных и раковых заболеваний, язвы желудка. Именно по этой причине каррагиан нашел широкое применение в медицинской отрасли промышленности. Сегодня этот ингредиент можно встретить в детском, диетическом и лечебном питании. 

В пищевой промышленности эту добавку используют в первую очередь как стабилизатор молочных смесей, также в качестве кремообразующего ингредиента, понижающего уровень кристаллизации, также она удерживает жиры, воду и служит желирующим средством для разных консистенций – основ для приготовления различых изделий. В воде, как правило, каррагиан набухает, при повышении температуры создает гелеобразную массу. В любом случае после использования в пищу у человека понижается уровень холестерина, сахара, радионуклидов. При этом рацион питания обогащается полезными продуктами с низким содержанием жира и высоким содержанием пищевых волокон. 

Интересно, что водоросли этого класса, из которых производят данную пищевую добавку, растут в акваториях всей планеты на глубине до трех метров, однако основными местами для добывания источника добавки служит Индонезия, Филиппинские острова, США, Франция, Канада, Чили по причине мягкого и теплого климата в этих местах. При этом от правильного сбора водоросли будет зависеть качество добавки в дальнейшем. Поэтому в этих странах очень щепетильно относятся к процедуре сбора этого растительного продукта.